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Pain aux noix et au lard



Catégorie: DIVERS
Sous catégorie:
Aucune
Pays
Région:

 

Préparation: 30 min
Cuisson: 35 min
Difficulté:
Coût:


INGREDIENTS pour :
1 Pièce(s)

 
Matériel :
Saladier, Bol pétrisseur, crochet, calotte, planche, grille, plaque à pâtisserie, pinceau

ingredients
 
 

450 g de farine type 55
8 g de levure de boulanger
275 g d'eau
10 g de sel
70 g de lardons crus
70 g de noix décortiquées
 

 

technique

Préparer le levain :
Délayer la levure de boulanger
dans 175 g. d'eau tiède.
Mélanger avec les doigts afin de bien dissoudre la levure.
Ajouter 150 g de farine, mélanger afin d'obtenir une pâte molle.
Corner les bords du récipient, couvrir d'un torchon et laisser pousser 3 h à température ambiante
le levain doit doubler de volume et la surface se couvrir de bulles
-Dans la cuve du batteur muni du crochet, mélanger à petite vitesse
les 300 g de farine restant avec 100 g d'eau et les 10 g de sel
Ajouter le levain et mélanger de nouveau
Pétrir à petite vitesse jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve
 
Ajouter les noix et les lardons, rassembler la pâte en boule,
couvrir d'un torchon et laisser pousser 1h30 à température ambiante, elle doit de nouveau doubler de volume.
Rompre la pâte avec la main sur une planche farinée (la travailler pour lui
faire perdre son volume et son gaz, former une boule régulière, la couvrir d'un linge humide et la laisser pousser
1 h à température ambiante.
Rompre de nouveau la pâte, donner une forme au pain et le placer sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée.
couvrir avec le linge humide et laisser pousser de nouveau 30 min
Placer un récipient contenant de l'eau dans le four et le préchauffer (Th 7)
Mouller au pinceau la surface du pain puis pratiquer des incisions avec un couteau bien tranchant (ou une lame de rasoir)
-Enfourner et cuire 30 à 35 min,
sortir du four et laisser refroidir sur une grille


conseil


boisson
L'utilisation d'une balance électronique permet des dosages précis. Ne mettez jamais en contact direct la levure et le sel (destruction des ferments)

noter
1etoile 2etoiles 3etoiles 4etoiles 5etoiles


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