Réaliser une poche à décor, une rose en tomate, un citron cannelé ou encore un beurre blanc n’est pas aussi difficile qu’on le croit souvent… suivez les explications et tout se fera en un …tour de main !

La pâtisserie	Viandes & Volailles	Fruits & Légumes
Appareil à flan Cornet à décor Crème anglaise Crème au beurre Crème pâtissière Pâte à chou Pâte à nouille Pâte feuilletée Pocher des fruits	Brider un poulet Découper une volaille à cru Désosser un carré Habiller une volaille	Champignons émincés Cttrons cannelés Citrons historiés Laitue en chiffonnade Légumes tournés Oignons ciselés Persil Pommes frites Réaliser une rose en tomate Tailler en bâtonnets Tailler des légumes en brunoise Tourner des fonds d'artichaut
	Les cuissons	Fonds sauces & Beurres composés
	Braiser une viande à brun Clarifier une marmite Confectionner une marmite Cuire des légumes secs Cuire des pâtes Cuire du riz à court mouillement Cuire du riz à grand mouillement Cuire une omelette Cuire du riz à entremet Cuisson du sucre au thermomètre Glacer a blanc Glacer à brun Griller une darne Griller une viande rouge Griller une volaille Griller un poisson entier Pocher des oeufs Pocher une viande Pocher une viande départ à chaud Poeler une viande Poeler une volaille Purée de légumes Réaliser un ragoût à brun Rissoler des pommes de terre Rôtir une viande Sauté déglacé Sauter des aliments panés	Beurre blanc Beurre composé Beurre fondu Fond blanc de volaille Fond brun de veau Fumet de poisson Sauce américaine Sauce béchamel Sauce béarnaise Sauce émulsionnée Sauce brune Sauce tomate Velouté