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Cette recette a été proposée
par :
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Minestrone et pesto alla genovese
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Catégorie: ENTREES
Sous catégorie: POTAGES
Pays
: italie
Région :
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Préparation : 40 min
Cuisson : 90 min
Repos : 720 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 6 Personne(s)
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Matériel
: Saladier, passoire, casserole, faitout, couteau d’office, ràpe, bol, mixeur, |
 3 pommes de terre
3 carottes
2 tomates
1 blanc de poireau
1 courgette
1/4 de chou frisé
100 g de haricots secs
1 cœur de céleri
3 feuilles de sauge
1 cube de bouillon de volaille
150 g de petites pâtes à potage
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 gros bouquet de basilic
4 cuil. à soupe de pignons
30 g de parmesan
30 g de pecorino
2 gousses d'ail
huile d'olive
sel, poivre
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Faites tremper les haricots dans l'eau la veille. Le jour même, égouttez-les. Mettez-les dans une casserole avec 1,51 d'eau froide et la sauge . Portez à ébullition. Laissez cuire 1h.
Pendant ce temps, dans un faitout, faites revenir 5 min dans l'huile d'olive, les carottes coupées en cubes, le poireau et le céleri taillés en rondelles. Ajoutez le chou coupé en lanières et les pommes de terre en dés. Salez, poivrez . Laissez rissoler 5 min, mouillez avec 21 d'eau. Portez à ébullition.
Incorporez le bouillon-cube, les tomates coupées, la courgette non épluchée en rondelles. Laissez cuire 25 min. Ajoutez les haricots égouttés. Prolongez la cuisson 20 min. Ajoutez les petites pâtes. Cuisez-les al dente (3 à 4 min).
Pour le pesto : râpez les 2 fromages. Effeuillez le basilic dans un grand bol avec les gousses d'ail pelées et les pignons. Ajoutez l0 cl d'huile d'olive. Mixez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Salez. Incorporez une partie du fromage. Ajoutez le pesto au minestrone, mélangez et servez avec le reste de fromage. |
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| Vous pouvez ajouter à cette soupe des légumes de saison (petits pois...).
Le pecorino est un fromage au lait de brebis, vous pouvez aussi utiliser de l'ossau-iraty.
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Un barbera rouge du Piémont ou un beaujolais. |
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