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Choucroute gourmande de la mer
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Catégorie: LES PLATS COMPLETS
Sous catégorie:
Pays
:
Région :
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Préparation : 30 min
Cuisson : 140 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 6 Personne(s)
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Matériel
: Ecumoire, cocotte, poêle, |
 1,2 kg de choucroute crue
2 gros oignons émincés
thym, laurier,
3 gousses d'ail
3 cuil. à s. de graisse d'oie
25 cl + 1/2 verre de vin blanc
1 cuil. à s. de genièvre
200 g d'anguille fumée
250 g de haddock en tranches
24 moules d'Espagne
150 g de boudin noir
4 cuil. à s. de crème épaisse
1 échalote
20 g de beurre
1 cuil. à s. d'estragon ciselé
poivre,
1 cuil. à s. de gros sel.
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Préparer la choucroute
Lavez la choucroute à l'eau froide, égouttez. Faites revenir à la cocotte dans la graisse d'oie oignons, ail, thym, laurier. Ajoutez la choucroute, le genièvre, le gros sel, recouvrez avec 25 cl de vin et de l'eau.
Amenez à ébullition, puis enfournez à couvert Ih45 à th. 6 (180°C). Ajoutez le haddock, l'anguille et le boudin, coupé en rondelles, poêlé 3 min. Laissez cuire 30 min.
Cuire les moules et dresser
Dorez l'échalote avec le beurre, ajoutez les moules et le 1/2 verre de vin. Couvrez environ 10 min. Décoquillez les moules, ajoutez à leur jus la crème et l'estragon. Laissez réduire. Disposez sur un plat la choucroute avec sa garniture. Décorez de moules et servez avec la sauce à l'estragon. |
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| Mouillez la choucroute avec un vin d'Alsace,un riesling.
Vous pouvez remplacer le haddock
par de la morue, l'anguille par du saumon fumé, les moules par des coquilles
Saint-Jacques
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Un gewurztraminer |
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