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par :
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Œufs pochés aux champignons parfumés
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Catégorie: ENTREES
Sous catégorie: OEUFS
Pays
:
Région :
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Préparation : 15 min
Cuisson : 8 min
Repos : 30 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 4 Personne(s)
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Matériel
: Saladier, passoire, couteau d'office, bol, fouet, wok, cuillère en bois, écumoire, |
 8 champignons chinois
100 g de mâche
4 œufs
1 tomate
1 bouquet de ciboulette
2 cuil. à s. de pignons de pin
1 cuil. à s; d'huile d'olive
3 cuil. à s. d huile de colza
3 cuil. à s. de vinaigre de riz
2 cuil. à s. de vinaigre balsamique
sel gris, poivre
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Plongez les champignons dans de l'eau tiède pendant 30 min, puis rincez, égouttez et émincez-les. Lavez la mâche, essorez-la. Coupez la tomate en quartiers. Ciselez la ciboulette.
Êmulsionnez l'huile de colza et le vinaigre balsamique avec du sel et du poivre.
Versez le vinaigre de riz et 1,5 I d'eau dans le wok et portez à frémissements. Cassez les œufs dans une tasse, versez-les dans le liquide bouillant sans qu'ils se touchent pour les pocher 3 min. Prélevez-les avec une écumoire, passez-les sous l'eau fraîche et laissez refroidir.
Videz le wok. Versez-y l'huile d'olive, comptez 1 min, puis jetez-y les champignons pour les faire sauter 5 min. Répartissez la salade dans les assiettes, puis les œufs par-dessus, entourez des champignons et des quartier de tomate, arrosez de sauce, parsemez de ciboulette et de pignons. Servez sans attendre. |
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