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par :
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Salade de Saint-Jacques
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Catégorie: ENTREES
Sous catégorie: SALADES
Pays
:
Région :
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Préparation : 15 min
Cuisson : 4 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 4 Personne(s)
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Matériel
: Couteau d'office, bol, fouet, cuillère en bois, |
 16 noix de Saint-Jacques
200 g de roquette
1 poivron rouge
4 tiges de citronnelle
1 cuil. à s. d'huile d'olive
2 cuil. à s. d'huile de colza
2 cuil. à s. de vinaigre de riz
3 cuil. à s. de sauce soja
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Lavez et essuyez les noix de Saint-Jacques, puis coupez-les en 2 dans le sens de l'épaisseur. Ôtez la peau du poivron au couteau économe, épépinez et détaillez-le en fines lanières. Ciselez la citronnelle. Lavez et essorez la roquette.
Êmulsionnez le vinaigre de riz, l'huile de colza et la sauce soja.
Chauffez le wok. Versez-y l'huile d'olive, comptez 1 min, puis saisissez-y les Saint-Jacques 1 min sur chaque face. Réservez-les sur la grille vapeur, puis déposez à leur place le poivron et la citronnelle pour les faire sauter 2 min en remuant souvent.
Répartissez la salade dans les assiettes. Disposez les poivrons, puis les Saint-Jacques par-dessus, arrosez de sauce, et servez sans attendre. |
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| La cuisson des noix de Saint-Jacques doit être très brève pour leur conserver toute leur tendreté. Elles ne nécessitent qu'un simple aller-retour au fond du wok et se gardent ensuite au chaud sur la grille vapeur, pour se servir tièdes dans l'assiette.
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