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par :
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Noix de Saint-Jacques et boudin noir, pommes vertes
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Catégorie: AMUSE BOUCHE
Sous catégorie:
Pays
:
Région :
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Préparation : 25 min
Cuisson : 0 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 6 Personne(s)
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Matériel
: Couteau d'office, casserole, poêle, verrines, |
 6 belles noix de Saint-Jacques
2 boudins noirs
2 pommes vertes (type granny smith)
1 c. à soupe de sucre roux en poudre
10 g de beurre demi-sel
1 c. à soupe d'huile d'olive
3 pincées de sel de Guérande
poivre du moulin |
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Êplucher les pommes, les épépiner et les couper en petits quartiers. Faire fondre le beurre à feu doux avec le sucre, ajouter les pommes, couvrir et cuire à feu très doux 5 à 6 minutes (les pommes ne doivent pas se colorer), puis mettre au froid.
Êplucher maintenant les boudins noirs, émietter la chair à la fourchette et cuire dans une poêle à feu doux sans cesser de remuer pendant 2 à 3 minutes. Disposer au fond
des verrines la chair de boudin à l'aide d'une cuillère, puis les quartiers de pommes cuites et mettre au froid.
Au moment de servir vos verrines, poêler les noix de Saint-Jacques dans l'huile d'olive très chaude,1 minute sur chaque face. Réchauffer vos verrines au micro-ondes ou au bain-marie à feu doux et disposer une noix de Saint-Jacques par verrine, une pincée de sel de Guérande, un coup de moulin à poivre pour terminer. Servir aussitôt. |
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| Vous pouvez, à votre goût, ajouter aux pommes un peu de poivre de Sechuan. |
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