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Aïoli
Catégorie: SAUCES Sous catégorie: Sauces froides & marinades Pays : france Région : provence	Préparation : min Cuisson : min Repos : 0 min Réfrigération : 0 min Difficulté: Coût :
INGREDIENTS pour : 1 Personne(s)	Matériel :
2 gousses d’ail sel 1 jaune d’œuf huile d’olives jus de citron
	Il faudra pour chacun, prévoir deux gousses d’ail, dans le creux d’un mortier en faire une pâte, ajouter du sel un jaune d’œuf et y faire couler lentement un mince filet d’huile, et le pilon tourne inlassablement. Après avoir versé trois, quatre cuillerées, ajouter tout le jus d’un citron. Puis un peu d’eau tiède sans que l’huile se sépare du fond.

Il faut que l’aïoli soit jaune ferme et onctueux.