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Cette recette a été proposée
par :
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Encornets farcis
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Catégorie: LES PRODUITS DE LA MER
Sous catégorie: Poissons de mer
Pays
: espagne
Région :
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Préparation : 45 min
Cuisson : 45 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 4 Personne(s)
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Matériel
: Couteau d'office, hachoir, poêle, cuillère en bois, piques en bois, casserole, |
 8 petits encornets
1 œuf
50 g de mie de pain rassis
2 échalotes
4 gousses d'ail
1 poivron
2 citrons non traités
1 bouquet de persil
1 branche de céleri
2 feuilles de laurier
10 cl d'huile d'olive
15 cl de vin blanc
2 cuil. à soupe de cognac
piment
sel, poivre. |
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Séparez poches et têtes des encornets. Nettoyez-les et séchez-les. Hachez finement les tentacules.
Faites revenir les échalotes hachées 5 min dans une cuillerée d'huile d'olive. Ajoutez les tentacules et l'ail haché, cuisez 5 min à feu doux.
Hors du feu, ajoutez le persil ciselé, l'œuf, la mie de pain émiettée, le cognac, 2 pincées de piment, sel, poivre. Mélangez bien. Farcissez les encornets et fermez-les avec une pique en bois. Couchez-les dans une casserole.
Êpépinez le poivron, émincez-le ainsi que le céleri et un demi-citron. Ajoutez le laurier, le vin blanc et le reste d'huile d'olive. Faites bouillir 5 min. Versez cette préparation sur les encornets et laissez mijoter 30 min à feu doux.
Tranchez le reste des citrons. Saupoudrez les encornets de piment.
Présentez-les avec leur sauce et les tranches de citron. Servez chaud ou froid. |
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| Aussi bon froid que chaud, avec du pain ou des pommes de terre. |
Un côtes-de-provence blanc |
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