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par :
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Moules pimentées
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Catégorie: LES PRODUITS DE LA MER
Sous catégorie: COQUILLAGES
Pays
: espagne
Région :
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Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 120 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 6 Personne(s)
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Matériel
: Hachoir, faitout, couteau d'office, presse-ail, filtre, cuillère en bois, piques en bois, |
 1 kg de grosses moules d'Espagne nettoyées
1 oignon
2 gousses d'ail
3 brins de thym
2 rondelles de citron
2 cuil. à s. d'huile d'olive
1 cuil. à s. de concentré de tomate
10 cl de vin blanc sec
1/2 cuil. à c. de piment de Cayenne
sel, poivre. |
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Hachez l'oignon et colorez-le dans un faitout sur feu modéré avec l'huile d'olive. Ajoutez l'ail passé au presse-ail, le vin, les rondelles de citron et le thym. Portez à ébullition, cuisez 3 min.
Passez rapidement les moules sous l'eau, faites-les ouvrir dans le faitout en les brassant. Retirez-les au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent. Laissez-les refroidir. Décoquillez-les, gardez une valve sur deux pour la présentation.
Filtrez le jus de cuisson des moules. Ajoutez le concentré de tomate et le piment de Cayenne (seulement quelques pincées si vous craignez le piquant). Faites réduire 2 min. Laissez refroidir. Remettez les moules dedans, mélangez, faites mariner 2 h au frais.
Au moment de servir, égouttez les moules, replacez-les dans leur coquille et servez avec des piques. |
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Un muscadet sur lie |
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