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Cette recette a été proposée
par :
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Velouté de petits pois
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Catégorie: ENTREES
Sous catégorie: POTAGES
Pays
:
Région :
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Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 4 Personne(s)
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Matériel
: Casserole, écumoire, couteau d’office, cocotte, passoire fine, mixeur, |
 750 g de petits pois frais
2 échalotes
20 g de beurre
1 litre de bouillon de volaille
10 cl de crème liquide
10 cl de crème fouettée
œufs de lump noirs
sel, poivre |
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Ecossez les petits pois frais, ébouillantez 5 min et égouttez. Pelez et hachez les échalotes et faites les blondir dans une cocotte avec le beurre. Versez le bouillon de volaille. Portez à ébullition, ajoutez les pois, faites cuire 15 min.
Laissez tiédir, mixez. Filtrez en passoire fine pour éliminer les peaux des petits pois. Versez la crème liquide, salez, poivrez, réservez au frais. Au moment de servir, garnissez de crème fouettée et d'œufs de lump noirs.
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