500 g de carottes nouvelles 2 échalotes quelques brins de coriandre 2 tomates séchées 15 cl de jus d'orange 40 cl de bouillon de volaille 2 cuil. à s. d'huile d'olive 1/2 cuil. à café de poivre du Sichuan 1/2 cuil. à café de graines de coriandre sel.
Pelez, hachez les échalotes. Pelez et émincez les carottes. Dans une cocotte, faites-les suer avec l'huile 5 min. Ajoutez les épices enveloppées dans un carré de mousseline.
Versez le jus d'orange et portez à ébullition. Laissez réduire de moitié, ajoutez le bouillon de volaille et laissez mijoter 20 min à feu doux.
Eliminez le sachet d'épices et mixez en crème. Décorez de brins de coriandre et de lamelles de tomates séchées. Servez froid ou chaud.
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500 g de carottes nouvelles
