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par :
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Soupe carottes mangue à la cardamome
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Catégorie: ENTREES
Sous catégorie: POTAGES
Pays
:
Région :
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Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 180 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 6 Personne(s)
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Matériel
: Ràpe, couteau d’office, poêle, cuillère en bois, presse-agrume, moulin à légumes, |
 750 g de carottes fanes
1 mangue mûre mais pas ferme
20 g de beurre
3 oignons fanes
1,5 litre de bouillon de volaille
jus d’une orange
poivre
4 capsules de cardamone verte |
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Râpez les carottes pelées et la mangue pelée et dénoyautée. Faites-les revenir 5 min dans le beurre avec les oignons ciselés (réservez quelques lanières d'oignons pour le décor). Ajoutez le bouillon de volaille, le jus d'1 orange et un peu de poivre. Laissez mijoter de 20 à 25 min à couvert.
Ouvrez les capsules de cardamome, prélevez les graines et faites-les dorer à sec dans une poêle. Laissez-les refroidir puis pilez-les.
Réservez deux cuillerées de carottes et de mangue. Moulinez le reste avec le bouillon grille moyenne. Ajoutez la cardamome, mélangez et laissez refroidir. Réservez au moins 3 h dans le bas du réfrigérateur.
Au moment du service, vérifiez la consistance de la soupe : si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau minérale et rectifiez l'assaisonnement. Répartissez-la dans des bols. Décorez de lanières d'oignons et servez. |
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