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Conserves de quetsches à l'aigre-doux
Catégorie: CONSERVES Sous catégorie: A base de fruits Pays : Région :	Préparation : 60 min Cuisson : 20 min Repos : 2880 min Réfrigération : 0 min Difficulté: Coût :
INGREDIENTS pour : 2 bocaux de 75 cl	Matériel : Cure dent, saladier, casserole,
1,250 kg de quetsches 30 cl de vin rouge - 30 cl de jus de raisin rouge 600 g de sucre roux 4 clous de girofle 2 feuilles de laurier 2 bâtons de cannelle -1 cuil. à .c. de graines de coriandre -1/2 cuil. à .c. de gingembre en poudre.
	A l'aide d'un cure dent, piquer tout le pourtour des quetsches, puis les placer dans un saladier en faïence ou en verre. Dans une casserole, porter le reste des ingrédients à ébullition. Laisser refroidir, puis verser sur les quetsches. Laisser reposer 24 heures. Verser le jus dans une casserole, le porter à ébullition, le laisser refroidir, puis le verser de nouveau sur les quetsches et laisser reposer 24 heures. Le troisième jour, porter lentement les quetsches à ébullition dans leur jus et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles se fendillent. Les égoutter soigneusement, puis les répartir dans les bocaux. Retirer les épices du jus et le laisser légèrement réduire. Le verser sur les fruits jusqu'à ce qu'ils soient généreusement recouverts. Fermer les bocaux aussitôt et laisser refroidir.

Ces quetsches en conserve se gardent pendant un an environ.