Roulé de filet de poulet au jambon cru et orange
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Catégorie: VIANDES
Sous catégorie: VOLAILLES
Pays
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Région :
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Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 3 Personne(s)
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Matériel
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- 3 escalopes de filet de poulet
- 1 orange
- 3/4 l d’eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- 3 tranches de jambon cru
- 10 cl de crème liquide. |
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- Aplatir les escalopes de poulet au rouleau à pâtisserie en les plaçant sous une feuille de papier cuisson, les assaisonner sel et poivre du moulin.
- Mettre à bouillir l’eau en ajoutant le cube de bouillon de volaille
- Zester l’orange, peler à l’économe le reste de peau puis prélever les segments d’orange avec un couteau tranchant (peler à vif)
- Poser les tranches de jambon cru sur les filets de poulet, parsemer de zestes d’oranges.
- Placer deux segments d’orange sur le jambon en les espaçant
- Rouler les filets de poulet sur eux même puis les déposer sur un morceau de papier film découpé de 30 cms environ.
- Refermer le papier film puis faire rouler les " boudins " formés sur le plan de travail, en tenant les deux extrémités du papier film.
- Faire se rejoindre les deux extrémités sur le " boudin " ainsi formé et les nouer.
- Ajouter le zeste d’orange dans le bouillon pour l’aromatiser.
- Placer les roulés de filet de poulet dans le bouillon et cuire à frémissement pendant 20 min en prenant soin de les retourner au bout de 10 min afin d’obtenir une cuisson uniforme.
- Réaliser la sauce
- Mettre à fondre 30g de margarine ou de beurre dans une casserole. Ajouter 1 cuillère à soupe bombée de farine et cuire 2 min à feu doux en remuant avec une cuiller en bois.
- Ajouter une partie du bouillon filtré et porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement et crémer légèrement
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