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par :
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Tartare de Saint_Jacques au sésame
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Catégorie: ENTREES
Sous catégorie: A BASE DE POISSON
Pays
:
Région :
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Préparation : 45 min
Cuisson : 25 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 30 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 6 Personne(s)
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Matériel
: Casserole, couteau d'office, sauteuse, cuillère en bois, saladier, petit cercle, |
 16 grosses noix de Saint-Jacques
1,2 kg de tomates roma
2 oignons
2 gousses d'ail
2 échalotes
1 cuil. à s. de ciboulette ciselée
2 cuil. à s. de jus de citron
1 cul. à s. de concentré de tomates
2 cuil. à s. de graines de sésame
1 branche de romarin
1 feuille de laurier
4 cuil. à s. d'huile d'olive
sel, piment d'Espelette |
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Ebouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les couper en quartiers. Peler et émincer les oignons, les échalotes et l'ail. Les faire suer 5 min à feu doux dans une sauteuse avec deux cuillerées d'huile d'olive.
Ajouter les tomates, le romarin, le laurier et du sel. Laisser mijoter à découvert 20 min, la concassée doit être bien épaisse. Hors du feu, ajouter le concentré de tomates. Laisser refroidir et retirer les aromates.
Rincer les noix de Saint-Jacques, couper la moitié en petits dés et le reste en lamelles. Faire mariner séparément 30 min au frais avec une cuillerée de jus de citron, le reste d'huile et le sésame. Saler, pimenter.
Sur chaque assiette, mouler trois cuillerées de concassée de tomates dans un petit cercle. Disposer les Saint-Jacques en dés par dessus. Retirer le cercle, entourer de lamelles de Saint-Jacques. Servir frais. |
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| Préparez la concassée de tomates à l'avance mais pour les Saint-Jacques peu avant le repas. |
Un pessac-leognan blanc |
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