Magrets de canard aux mirabelles
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Catégorie: VIANDES
Sous catégorie: VOLAILLES
Pays
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Région :
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Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 6 Personne(s)
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Matériel
: Saladier, couteau d’office, poêle, spatule, fouet, |
 400 g de mirabelles surgelées
3 magrets de canard
5 cl d'eau-de-vie de mirabelle
15 cl d'eau chaude
1 c. à café de fond de volaille déshydraté
60 g de beurre très froid
sel et poivre du moulin.
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Commencer par faire décongeler les mirabelles.
Eliminer la graisse dépassant sur les côtés des magrets. Entailler la peau en croisillons, les poser côté peau dans une poêle très chaude sans matière grasse. Faire cuire 5 min à feu vif, jeter la graisse, les retourner et les cuire 3 min. Les laisser reposer sur une assiette, recouverts de papier aluminium.
Vider la graisse de la poêle, sans la laver. Ajouter les mirabelles et les laisser chauffer 3 min, les réserver au chaud.
Verser le fond de volaille et l'eau-de-vie dans la poêle. Porter à ébullition en décollant les sucs à la spatule.
Ajouter le beurre froid en cubes en remuant au fouet, arrêter dès que le beurre est incorporé. Goûter.
Trancher les magrets de canard. Verser le jus rendu dans la sauce. Déposer les lamelles de magret sur les assiettes, saler, poivrer. Entourer de sauce et garnir de mirabelles. |
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| Si vous utilisez des mirabelles au sirop, ajoutez leur un filet de vinaigre de cidre ou du jus de citron pour contrebalancer leur goût plus sucré. |
Un fronsac (bordeaux rouge) à 18°C |
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