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Bourguignon de veau aux olives
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Catégorie: VIANDES
Sous catégorie: VEAU
Pays
:
Région :
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Préparation : 20 min
Cuisson : 90 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 6 Personne(s)
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Matériel
: Hachoir, casserole, couteau d'office, couteau éminceur, cocotte, |
 1,3 kg d'épaule de veau désossée
100 g d'olives noires
2 tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
6 carottes
20 cl de vin blanc sec
1 cuil. à c. de fond de veau déshydraté
6 cuil. à s. d'huile d'olive
4 brins de persil plat
1 petit brin de romarin
1 petit bouquet de ciboulette
baies roses
sel, poivre moulu
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Dénoyauter toutes les olives et en hacher la moitié. Plonger les tomates 15 sec dans de l'eau bouillante. Les peler, les épépiner et les concasser.
Détailler l'épaule de veau en gros cubes. Dans une grande cocotte, chauffer la moitié de l'huile. Faire dorer la viande et la réserver sur une assiette. Remplacer par l"oignon et les carottes pelées et émincées et les faire revenir dans le reste d'huile.
Remettre la viande dans la cocotte, verser le vin, le fond de veau, les olives entières et hachées, l'ail pressé, les tomates concassées, le persil ciselé puis le romarin. Poivrer sans saler. Couvrir et laisser mijoter une heure.
Rectifier l'assaisonnement en sel et cuire encore 10 min. Servir décoré de baies roses et de ciboulette. |
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Un rosé vers 10°C |
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