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Sauce marchand de vin
Catégorie: SAUCES Sous catégorie: Sauces chaudes Pays : Région :	Préparation : 15 min Cuisson : 50 min Repos : 0 min Réfrigération : 0 min Difficulté: Coût :
INGREDIENTS pour : 4 Personne(s)	Matériel : Casseroles (1 moyenne, 1 petite), hachoir, chinois
60 g d'échalote 1 cuil. à c. de poivre concassé 1/2 bouteille de vin rouge 1 noisette de beurre 15 cl de fond de veau Sel 1 noisette de margarine 1 cuil. à s. rase de farine
	Dans une casserole moyenne, faire suer les échalotes préalablement hachées et le poivre concassé. Ajouter le vin et le fond (ou un peu d'eau), réduire à feu doux et laisser cuire environ 45 min. Passer la préparation au chinois. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine, mélanger en laissant cuire 2 à 3 min. Ajouter peu à peu la sauce ainsi que le jus de cuisson.

Cette sauce accompagne toutes les pièces de viandes rouges grillées ou poëlées.