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par :
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Chapon farci aux fruits
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Catégorie: VIANDES
Sous catégorie: VOLAILLES
Pays
: france
Région :
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Préparation : 50 min
Cuisson : 150 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 6 Personne(s)
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Matériel
: Couteau d'office, saladier, ficelle de cuisine, plat à four, pinceau, hachoir, poêle, |
 1 chapon de 3 kg
1 pomme
2 oranges
500 g de champignons shiitakés
100 g de marrons au naturel
300 g de farce fine
1 tranche de jambon cru
2 tranches de pain de mie
1 échalotes
4 épices
5 cl d'huile
20 g de beurre
persil plat
sel, poivre |
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Rincer et peler la pomme. L'épépiner et la couper en petits dés. Les mettre dans un saladier et arroser du jus d'une orange.
Ajouter la farce, le jambon cru hâché, le pain de mie imbibé de lait, les marrons, le persil ciselé et 2 pincées de 4 épices. Saler, poivrer et bien malaxer la farce.
Préchauffer le four sur th.6 (180°C).
Saler et poivrer l'intérieur du chapon. Le farcir puis coudre l'ouverture avec de la ficelle de cuisine. Placer le chapon dans un grand plat allant au four. Le badigeonner d'huile.
Rincer l'orange restante et sans la peler, la couper en fines rondelles. Les déposer sur le chapon, saler et poivrer. Enfourner le chapon pendant 2h30 en l'arrosant régulièrement de son jus.
Pendant ce temps, rincer et sécher les champignons. Couper les pieds. Eplucher et hacher l'échalote et la faire revenir dans le beurre. Ajouter les champignons et les laisser cuire 15 min en les remuant régulièrement.
Ajouter les champignons au chapon 10 min avant la fin de la cuisson.
Servir le chapon entouré de tranches d'orange et des champignons. Accompagner de riz sauvage ou de nouilles chinoises. Présenter le jus en saucière. |
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| Lorsque vous sortez le chapon du four, laissez le reposer 10 min dans du papier d'aluminium avant de servir. La chair sera plus moëlleuse. |
Un graves rouge |
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