Catégorie: ENTREES
Sous catégorie: POTAGES
Pays
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Région :
Préparation : 20 min
Cuisson : 7 min
Repos : min
Réfrigération : min
Difficulté:
Coût :
INGREDIENTS
pour : 4 Personne(s)
Matériel
: Couteau à huîtres, casseroles, couteau à lame fine, écumoire,
200 g de foie gras cru de canard 12 huîtres creuses 75 cl de bouillon de volaille 25 cl de vin blanc doux (type Côteaux du Layon) pluches de cerfeuil fleur de sel de Guérande poivre moulu
Ouvrir les huîtres, jeter leur première eau. Elles vont en sécréter une deuxième plus parfumée. Dans une casserole, mélanger le vin et le bouillon et faire bouillir pendant 5 min à feu modéré.
Pendant ce temps, couper le foie gras en 12 tranches.
Maintenir le bouillon à la limite du frémissement et y faire pocher les lamelles de foie gras 2 min. Les prélever avec une écumoire et les déposer sur une assiette.
Récupérer la seconde eau des huîtres dans une casserole. Mettre sur feu doux et ajouter les huîtres. Laisser tièdir. Rectifier l'assaisonnement et ajouter, si besoin, un peu d'eau des huîtres.
Répartir le bouillon dans les assiettes de service. Poser dans chauqe assiette trois huîtres et trois lamelles de foie gras.
Parsemer le foie de fleur de sel et poivrer au moulin. Décorer de cerfeuil ciselé et servir aussitôt.
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200 g de foie gras cru de canard
