Millefeuille aux deux saumons
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Catégorie: ENTREES
Sous catégorie: A BASE DE POISSON
Pays
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Région :
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Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 6 Personne(s)
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Matériel
: Saladier, fouet, casserole, couteau d'office, cuillère en bois, |
 6 larges tranches de saumon fumé un peu épaisses
1 morceau de filet de saumon frais
40 cl de crème fraîche liquide
1 citron
5 cl de vin blanc sec
2 échalotes
ciboulette
moutarde
baies roses
sel, poivre du moulin |
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Monter 30 cl de crème liquide en chantilly ferme en y ajoutant peu à peu un filet de jus de citron. Saler, poivrer et incorporer une cuillère à café de moutarde.
Laisser réduire les échalotes hachées avec le vin blanc dans une casserole, sur feu modéré, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réserver et mixer lorsqu'elles sont froides.
Couper de larges tranches dans le saumon frais. Découper dans les deux sortes de saumon, 24 rectangles de 8 x 4 cm environ. Saler, poivrer le saumon frais.
Incorporer les échalotes mixées et deux cuillerées de ciboulette ciselée à la chantilly qui doit être assez relevée.
Déposer un rectangle de saumon frais sur des assiettes de service bien froides et les napper de chantilly. Déposer un rectangle de saumon fumé et continuer de monter les millefeuilles en finissant par une tranche de saumon fumé. Décorer de ciboulette ciselée et de rosaces de chantilly.
Assaisonner le reste de crème liquide avec du jus de citron et du sel. Verser en cordon autour des millefeuilles et décorer de baies roses.
Mettre au frais jusqu'au moment de servir accompagné de tranches de pain de campagne grillées. |
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