Emincé de Saint-Jacques sur lit d'épinards
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Catégorie: ENTREES
Sous catégorie: COQUILLAGES
Pays
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Région :
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Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 4 Personne(s)
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Matériel
: Casserole, couteau d'office, tôle à pàtisserie, couteau éminceur, poêle, écumoire, |
 8 grosses noix de Saint-Jacques
30 g de caviar (ou d'œufs de lump)
2 rouleaux de pâte feuillete étalée
400 g d'épinards en branches surgelés
15 cl de crème
20 g de beurre
aneth ou persil plat
paprika
sel, poivre |
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Allumer le four sur th.7 (210°C).
Dans une casserole, faire dégeler les épinards dans un peu d'eau.
Découper 4 disques de 12 cm de diamètre dans la pâte. Avec la pointe d'un couteau, incisez la pâte tout autour, à 1 cm du bord afin de former un rebord. Piquer le centre à la fourchette mais pas le tour qui va aini gonfler.
Déposer les disques sur une tôle huilée et mettre à cuire 13 à 15 min.
Emincer les Saint-Jacques en 2 ou 3 dans l'épaisseur. Les faire saisir à la poêle avec 20 g de beurre chaud. Saler, poivrer.
Chauffer la crème avec du sel et du poivre.
Déposer les tartelettes sur des assiettes et étaler dans chacune d'elle une cuillerée de crème, puis les épinards bien égouttés et les lamelles de Saint-Jacques. Parsemer d'une pincée de paprika et décorer de persil. Mêler le caviar au reste de crème et la déposer par touches autour des tartelettes. Servir aussitôt. |
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| Les Saint-Jacques doivent juste colorer. Une cuisson excessive durcit la chair. |
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