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Millefeuille de foie gras aux figues
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Catégorie: ENTREES
Sous catégorie: FOIES GRAS
Pays
: france
Région :
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Préparation : 50 min
Cuisson : 30 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 4320 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 6 Personne(s)
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Matériel
: Couteau d'office, plat creux à four, terrine avec couvercle, une plaque rigide du diamètre de la terrine, poids de 300 g , casserole, écumoire, grille-pain, |
Pour le foie gras
 1 foie gras cru de canard de 600 g environ
1 cuil. à s; de porto ou d'armagnac
1/2 cuil. à c. de poivre blanc
1/2 cuil. à c. de sel fin
Pour les figues confites
6 figues fraîches
30 cl de porto
10 graines de cardamone
300 g de sucre semoule
Pour le montage
12 petites tranches de pain de campagne tranchées fines
12 brins de ciboulette
1 cuil. à s. de mélange 5 baies concassées |
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A préparer au moins trois jours à l'avance
Ouvrir délicatement les lobes du foie et retirer les vaisseaux et les nerfs en n'ayant pas peur de déchirer le foie. Le poser ouvert sur un plat à four creux. Arroser avec l'alcool, saler, poivrer. Mettre le plat 2 min30 au micro-ondes à 1000 W.
Transvaser le foie et la graisse dans la terrine. Placer la plaque recouverte de film alimentaire au dessus et placer le poids. (La graisse va passer au dessus de la plaque, c'est normal). Mettre la terrine au réfrigérateur.
Dés que la graisse est figée, ôter le poids, retirer la plaque. Récupérer la graisse dans une petite casserole et la faire fondre. Verser sur la terrine, remettre le couvercle et mettre au moins 3 jours au réfrigérateur.
Préparer les figues confites au porto (Prep: 10 min Cuisson : 25 min)
Ouvrir les graines de cardamone. Gratter l'intérieur et réserver.
Verser dans une casserole, le porto, le sucre et la cardamone. Faire réduire à feu doux environ 15 min. Ecumer si besoin.
Couper la queue des figues et couper les figues en 4. Les plonger dans le sirop. Faire cuire l'ensemble à nouveau 10 min. Verser dans un pot et laisser refroidir.
Monter le millefeuille.
Couper le foie gras en tranches fines. Faire griller les tranches de pain et les réserver au chaud. Laver, essorer et couper la ciboulette en brins d'environ 5 cm.
Dresser les assiettes avec une tranche de pain, une tranche de foie gras, saupoudrer de mélange 5 baies concassées et d'1/2 figues confites. Recommencer puis décorer avec la ciboulette. Servir aussitôt. |
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