 www.easy-cook.net |
Cette recette a été proposée
par :
|
Chapon pané au sésame
 |
Catégorie: VIANDES
Sous catégorie: VOLAILLES
Pays
: france
Région :
|
Préparation : 80 min
Cuisson : 150 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
|
INGREDIENTS
pour : 8 Personne(s)
|
Matériel
: Couteau d'office, poêle, ficelle de cuisine, marmite, casserole, louche, mixeur, plat à rôtir, papier aluminium, |
 1 chapon avec son foie
500 g de noix de veau hachée
200 g de foie gras cru
4 fines tranches de lard fumé
50 g de graisse d'oie
1 chou vert
1 kg de marrons à cuire
4 oignons
100 g de pain brioché
150 g de chapelure
200 g de graines de sésame
1 cuil. à s. de graines de coriandre
1 œuf
5 cl de cognac
3 l de bouillon de volaille
6 cl d'huile
ciboulette
sel, poivre |
|
Couper le foie gras et le foie du chapon en cubes et les mélanger avec le veau haché. Faire rapidement revenir cette farce dans une cuillerée d'huile. Incorporer l'oeuf battu, le pain imbibé de cognac, sel et poivre.
Farcir le chapon et le ficeler serré. Le poser dans une marmite, le recouvrir de bouillon et le faire pocher 2 h à frémissements.
Fendre le côté bombé des marrons et les cuire 5 min à l'eau. Oter leur deux peaux à chaud.
Faire fondre les oignons hachés dans la graisse d'oie. Ajouter les marrons puis deux louches de bouillon. Saler, poivrer et laisser étuver 25 min à feu doux. Vérifier la cuisson.
Ebouillanter les feuilles de chou, les tailler en carrés et en envelopper les marrons. Lier les paquets de ciboulette. Les arroser de jus de cuisson et les garder au chaud.
Mixer la moitié du sésame. Mélanger avec les graines entières, les graines de coriandre, la chapelure et le reste d'huile.
Plaquer cette panure sur le chapon égoutté. Le poser dans un plat à rôtir avec les tranches de lard coupées en deux.
Faire cuire 20 min au four préchauffé sur th.8-9 (250°C), en arrosant d'un peu d'huile pour nourrir la panure.
Laisser reposer 10 min au chaud sous du papier aluminium. Servir avec les paquets de chou et marrons. |
|
| Pochez le chapon dans le bouillon tout juste frémissant. |
Un Châteauneuf-du-pape à 18°C |
|
|
|
|