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par :
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Oie dorée aux fruits secs
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Catégorie: VIANDES
Sous catégorie: VOLAILLES
Pays
: france
Région :
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Préparation : 25 min
Cuisson : 170 min
Repos : 20 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 8 Personne(s)
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Matériel
: Casserole, couteau d''office, poêle, ràpe, cuillère en bois, bol, ficelle de cuisine, bol, papier aluminium, passoire, |
 1 oie de 3 kg et ses abattis
100 g d''amandes
75 g de pistaches
50 g de pignons
125 g de groseilles
1 oignon
200 g de pruneaux
25 g de beurre
25 cl de bouillon de volaille
2 branches de mélisse
sel, poivre
Pour la farce
150 g de riz blanc et riz sauvage
2 œufs
50 g de beurre
2 oignons
2 courgettes
1 citron confit
75 g de pignons
1 branche de mélisse
sel, poivre, |
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Préparer la farce.
Faire cuire le riz dans deux fois son volume d''eau bouillante salée pendant 20min.
Faire dorer les pignons à sec dans une poêle.
Peler et émincer les oignons. Les faire revenir 5 min dans une poêle avec le beurre.
Laver et essuyer les courgettes, les râper et les ajouter aux oignons. Laisser cuire 7 min à feu modéré.
Mélanger les courgettes avec le riz cuit bien égoutté, les pignons dorés, la mélisse effeuillée et ciselée, le citron confit coupé en petits dés. Ajouter les oeufs, saler, poivrer et mélanger.
Préchauffer le four sur th.6 (180°C).
Réhdrater les pruneaux à l'eau tiède. Saler et poivrer l'oie à l'intérieur et à l'extérieur. La farcir et coudre l'ouverture. Mettre l'oie dans un plat creux, enfourner et laisser cuire pendant 2h30.
Après 30 min de cuisson, jeter le gras rendu par l'oie et ajouter les abattis, le bouillon et l''oignon haché. Poursuivre la cuisson en arrosant régulièrement la volaille de jus. Quand l'oie est cuite, l'emballer dans du papier d'aluminium et la laisser reposer dans le four éteint et entrouvert pendant 20 min.
Egoutter les pruneaux, les éponger et les dénoyauter. Les faire revenir 1 min dans le beurre chaud, puis ajouter les amandes, les pignons et les pistaches. Laisser dorer 1 min de plus.
Filtrer et dégraisser le jus de cuisson. Déposer l'oie sur un grand plat et l'entourer des fruits secs poêlées. Décorer de mélisse et de grapillons de groseilles. Servir très chaud avec le jus de cuisson à part, en saucière. |
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Un arbois blanc du Jura à 12°C, |
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