1 boite de poires au sirop 1 citron 60 de thym effeuillé 20 cl de lait 20 cl de crème liquide 75 g de sucre 3 jaunes d'œufs 250 g de chocolat au lait râpé
Mettre les poires dans une casserole avec leur jus, ajouter le thym et le zeste du citron, porter à frémissement puis laisser refroidir dans le sirop. Dans une autre casserole réunir le lait la crème et 25 g de sucre, porter à ébullition.. Blanchir les jaunes avec le sucre restant dans un saladier. Verser le mélange lait/crème sur cette préparation, replacer quelques minutes sur le feu sans cesser de remuer pour laisser épaissir (mais sans faire bouillir) Passer au chinois au dessus du chocolat râpé tout en mélangeant délicatement Egoutter les poires et les tailler en éventail du côté opposé à la queue. Les dresser dans des coupelles sur un lit de crémeux au chocolat chaud
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1 boite de poires au sirop 
