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Bœuf à la guardiane
Catégorie: VIANDES Sous catégorie: BOEUF Pays : Région :	Préparation : 20 min Cuisson : 50 min Repos : 0 min Réfrigération : 0 min Difficulté: Coût :
INGREDIENTS pour : 4 Personne(s)	Matériel : Couteau d'office, hachoir, cocotte minute
800 g de second talon de bœuf 2 cuil. à s. d'huile d'olive 1 aubergine 1 courgette 1 poivron 3 tomates 2 gousses d'ail 1 oignon 1 bouquet garni 1 rouleau de couennes de porc 2 verres de vin rouge 100 g d'olives vertes dénoyautées sel, poivre
	Couper le boeuf en morceaux. Eplucher et hacher l'ail et l'oignon. Passer les autres légumes à l'eau et les couper en dés sans les éplucher. Faire chauffer l'huile dans la cocotte minute et y saisir vivement la viande. Recouvrir avec les légumes, ajouter les olives, les couennes et le bouquet garni. Saler, poivrer et verser le vin. Laisser cuire 45 min à partir du moment où la soupape chuchote. Servir chaud avec du riz.