Osso bucco à la milanaise
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Catégorie: VIANDES
Sous catégorie: VEAU
Pays
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Région :
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Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 4 Personne(s)
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Matériel
: Cocotte minute, couteau d''office, pilon, mortier, cuillère en bois, |
 4 rouelles épaisses de jarret de veau
50 g de margarine
2 cuil. à s. de farine
1 petit céleri rave
2 carottes
1 verre de vin blanc
1 verre d'eau
2 cuil. à s. de concentré de tomates
le zeste d'un citron non traité
1 gousse d'ail
1 cuil. à s. de persil haché
5 filets d'anchois à l''huile
1 branche de thym
sel, poivre |
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Fariner légérement et régulièrement les rouelles de veau. Faire chauffer la margarine dans la cocotte minute et mettre les rouelles à dorer des deux côtés.
Eplucher et couper en dés le céleri et les carottes. Eplucher et écraser ensemble l'ail, les anchois, les zestes de citron et le persil.
Verser sur la viande le vin blanc, l'eau et le concentré de tomates. Mélanger, ajouter les légumes, le mélange anchois-persil. Poivrer et saler légérement, ajouter la branche de thym.
Couvrir et faire cuire 25 min à partir du moment où la soupape chuchote.
Servir avec des quartiers de citron. |
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