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Cette recette a été proposée par :
Chaudrée charentaise

Catégorie: ENTREES  
Sous catégorie: POTAGES
 
Pays :
Région :

Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté:  
Coût :


INGREDIENTS pour : 4 Personne(s)

Matériel : Couteau d'office, cocotte-minute, hachoir, filtre, fouet,

ingredients

les filets d'une grosse sole
4 petits rougets grondins
4 gros cubes de raie
4 petites seiches
4 minces tranches de congre dans le milieu
1 noix de margarine
30 g de beurre

Pour le "mouillement"
les arĂȘtes et les parures de la sole
les tĂȘtes de rougets
1 tĂȘte de congre ou de cabillaud
3 Ă©chalotes
1 bouquet garni
6 gousses d'ail épluchées
1/2 litre de vin blanc sec
1 litre d'eau
sel, poivre

technique

De préférence la veille, ou le matin.
Retirer la peau des raies, ainsi que la poche d'encre et l'os de seiches. Mettre une noix de margarine dans le fond de la cocotte et y faire rissoler les échalotes hachées. Ajouter les gousses d'ail épluchées et coupées en deux.

Laisser dorer 30 sec puis verser l'eau, le vin blanc, les parures et les arĂȘtes de la sole, les tĂȘtes de poissons, le bouquet garni, une cuillĂšre Ă  cafĂ© de sel et 3 bonnes pincĂ©es de poivre. Couvrir et laisser cuire 10 min. Ajouter ensuite les petites seiches coupĂ©es en deux morceaux et laisser Ă  nouveau cuire 5 min sous pression. Retirer les seiches, faire refrodir le bouillon et le passer.

Quelques minutes avant de passer Ă  table, disposer tous les poissons dans le fond de la cocotte-minute, sans oublier les seiches. Arroser avec le court-bouillon refroidi. Fermer la cocotte et compter 5 min de cuisson Ă  partir du moment oĂč la soupape chuchote.

Répartir le poisson dans 4 assiettes creuses tenues au chaud. Hors du feu, ajouter le beurre mou dans le bouillon brûlant, en fouettant vivement. En arroser le poisson et servir le reste en soupiÚre.

conseil

Cette soupe, qui tient lieu de plat unique, se sert avec des petits croĂ»tons dorĂ©s Ă  la poĂȘle et le mĂȘme vin que celui ayant servi Ă  sa confection.
boisson

note
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