le cœur d'un petit chou vert 1 kg de fèves ou de haricots à éplucher 2 carottes 2 navets 2 oignons piqués de clous de girofle 2 gousses d'ail 2 belles pommes de terre 1 beau morceau de confit d'oie 1 bouquet garni 500 g de petit salé sel, poivre pain rassis 2 litres d'eau 1 branche de marjolaine (facultatif) 1 pincée de basilic (facultatif)
Passer le petit salé sous l'eau froide pour le débarasser de l'excés de sel. Eplucher les fèves ou les haricots, les carottes, les pommes de terre et les navets et couper ces trois derniers en gros dés. Emincer le chou en fines lanières.
Disposer tous ces éléments dans la cocotte-minute, sauf le pain. Verser l'eau, saler et poivrer. Couvrir et compter 40 min de cuisson à partir du moment où la soupape chuchote.
Ouvrir la cocotte. Sortir le confit et le petit salé. Retirer les os et émietter les viandes dans la soupe. Goûter et rectifier l'assaisonnement. La soupe doit être très épaisse. Si elle parait un peu claire, ajouter quelques tranches de pain rassis et redonner quelques bouillons sans couvercle.
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le cœur d'un petit chou vert
