300 g de foie gras de canard mi-cuit 1 petite truffe fraiche ou en boîte 1/2 botte de cerfeuil, persil, ciboulette et estragon 6 fleurs de capucine 10 cl de cognac 1 sachet de gelée instantanée 1 cuil. à s. de vinaigre de xérès 3 cuil. à s. d'huile de tournesol fleur de sel, poivre du moulin
Prépazer la gelée selon les indications du paquet en remplaçant 10 cl d'eau par le cognac. Laisser tiédir. Sortir le foie gras et couper la truffe en 12 tranches.
Poser 6 coquetiers sur une assiette et y couler 1/2 cm de gelée, puis faire prendre au réfrigérateur. Ajouter 2 cm de foie gras en tassant bien, une rondelle de truffe et quelques gouttes de gelée. Faire prendre au frais. Compléter avec du foie gras en tassant bien et 1/2 cm de gelée. Laisser reposer au frais 2 h au minimum.
Démouler les "oeufs" sur des assiettes bien froides. Décorer avec un peu de salade d'herbes assaisonnées d'huile et vinaigre. Ajouter une fleur de capucine et une lamelle de truffe.
Poivrer généreusement au moulin et parsemer de cristaux de fleur de sel.
Dégustez avec des toasts briochés grillés encore tièdes, tartinés du reste de foie gras.
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300 g de foie gras de canard mi-cuit
