Foie gras du vigneron
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Catégorie: ENTREES
Sous catégorie: FOIES GRAS
Pays
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Région :
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Préparation : 60 min
Cuisson : 10 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 6 Personne(s)
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Matériel
: Couteau d'office, bol, cuillère en bois, poêle, grille-pain, |
 300 g de foie gras de canard mi-cuit
400 g de raisins blancs
400 g de rasins noir
12 tranches de bon pain d'épices
1 cuil. à c. de miel
6 brins de cerfeuil
1 cuil. à s. de vinaigre de vin
3 cuil. à c. de baies roses
1 cuil. à s. d'huile de noix
2 cuil. à s. d'huile de tournesol
5 cl d'armagnac
30 g de beurre
sel, poivre du moulin |
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Egrapper les raisins et en peler la moitié. Mélanger le vinaigre, sel et poivre avec les huiles. Ajouter les raisins pelés et garder au frais. Couper le foie gras en 6 tranches et mettre au frais.
Poêler au beurre le reste des raisins avec le miel à feu vif. Verser l'armagnac, flamber et laisser réduire légérement. Griller les tranches de pain d'épices.
Poser une tranche de pain d'épices sur chaque assiette. Ajouter des raisins poêlées et une autre tranche de pain d'épices, puis une tranche de foie gras.
Décorer avec des raisins poêlés et de la salade de raisins pelés, puis éparpiller le cerfeuil et les baies roses. |
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