Foie gras au melon et viande des Grisons
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Catégorie: ENTREES
Sous catégorie: FOIES GRAS
Pays
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Région :
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Préparation : 30 min
Cuisson : 0 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 6 Personne(s)
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Matériel
: Cuillère parisienne à boules, film étirable, saladier, bol, fouet, |
 300g de bloc de foie gras très froid
100 g de viande des Grisons tranchées très fin
2 melons
10 cl de porto
200 g de mesclun
1 cuil. à s. de vinaigre de vin
3 cuil. à s. d'huile
cerfeuil
sel, poivre du moulin |
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Retirer le foie gras de son emballage et à l'aide d'une cuillère parisienne à boules trempée dans de l'eau chaude, confectionner des boules régulières. Les poser sur une assiette bien froide. Les recouvrir de film étirable et les mettre 10 min au congélateur.
Ouvrir les melons, retirer les graines et prélever également des billes de chair.
Laver et essorer la salade. Préparer la vinaigrette en mélangeant dans un bol le vinaigre avec sel et poivre, puis 5 cl de porto et l'huile en fouettant. Assaisonner la salade.
L'étaler sur des assiettes et disposer les tranches de viande des Grisons. Ajouter les billes de melon et de foie gras. Asperger avec le reste de porto et décorer de cerfeuil. Servir vite. |
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| A défaut de melon, utilisez des dés de mangue. Si vous n'avez pas de cuillère parisienne, tailler le foie gras et le melon en bâtonnets. |
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