Catégorie: ENTREES
Sous catégorie: FOIES GRAS
Pays
:
Région :
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Repos : 45 min
Réfrigération : 180 min
Difficulté:
Coût :
INGREDIENTS
pour : 6 Personne(s)
Matériel
: Bacs à glaçons, casserole, couteau éminceur,
300 g de foie gras 3 cuil. à s. de baies de cassis au sirop 150 g de farine de sarrasin (+20 g) 25 cl de sauternes 150 g de poudre d'amandes 10 cl d'eau minérale 8 cl de lait 150 g de beurre salé (+10 g) sel, poivre
Mélanger le sauternes et l'eau minérale. Verser dans des balcs à glaçons sans compartiments et congeler 3 h.
Faire bouillir le lait et 150 g de beurre coupé en dés. Laisser refroidir. Ajouter 150 g de farine, la poudre d'amandes, sel, poivre. Rouler en boule et mettre au frais 30 min.
Préchauffer le four sur th.5 (150°C).
Etaler la pâte sur un plan fariné sur 1/2 cm et y découper 6 disques de 10 cm de diamètre. Les poser sur une plaque beurrée et farinée et mettre au frais 15 min.
Faire cuire 7 à 10 min au four et laisser refroidir.
Emincer le foie gras et le disposer sur les sablés.
Sortir les bacs du congélateur et gratter la surface à la fourchette. Poser un peu de ce granité sur les rosacesde foie gras. Décorer de cassis et de ciboulette ciselée. Servir aussitôt.
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300 g de foie gras
