Homard et artichaut tièdes à la vanille
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Catégorie: ENTREES
Sous catégorie: COQUILLAGES
Pays
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Région :
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Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 4 Personne(s)
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Matériel
: Couteau, casserole, passoire, faitout, poêle, bol, |
 4 homards bretons de 600 g
4 gros artichauts
1 citron
30 g de beurre
1 gousse de vanille
4 cuil. à s. de vinaigre de cidre
5 cl d'huile d'olive
cerfeuil
sel, poivre |
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Parer les artichauts pour ne garder que les fonds. Les faire cuire à l'eau salée avec le jus du citron. (un couteau doit les traverser facilement). Les égoutter et les laisser refroidir.
Plonger 2 homards la tête la première dans un grand faitout d'eau salée. Laisser cuire 5 min. Les retirer et les laisser tièdir. Faire pocher de même les deux autres homards.
Tailler les quatre fonds d'artichauts en tranches fines. Les faire revenir à la poêle 4 min dans le beurre, en les retournant.
Décortiquer les homards, couper la queue en médaillons et sortir la chair des pinces. Alterner les morceaux sur les assiettes avec les artichauts.
Fendre la vanille, gratter les graines dans un bol, mélanger avec le vinaigre, sel et poivre. Verser l'huile en fouettant. En arroser le homard.
Décorer avec des tronçons de gousse de vanille. Parsemer de pluches de cerfeuil et servir tiède. |
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Un hermitage blanc vers 10°C |
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