Langoustines à La crème de morilles
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Catégorie: ENTREES
Sous catégorie: COQUILLAGES
Pays
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Région :
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Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Repos : 60 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 6 Personne(s)
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Matériel
: Bols, filtre à café, couteau d'office, saladier, cuillère en bois, casseroles, poêle, |
 18 belles langoustines
30 g de morilles déshydratées
75 cl de bouillon de volaille
2 cuil. à s. de ciboulette ciselée fin
2 échalotes
10 cl de porto
10 cl de vin blanc
20 cl de crème liquide
80 g de beurre
5 cuil. à s. de lait
40 g de farine de riz
2 cuil. à c. rases de Maïzena
2 jaunes d'œufs
sel, poivre blanc du moulin, |
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Faire tremper les morilles 1 h dans un bol d'eau tiède. Les égoutter en récupérant l'eau. Presser les morilles entre les doigts pour bien ôter le able. Passer l'eau à travers un filtre à café pour enlever les impuretés.
Décortiquer les langoustines. Inciser la chair et retirer le boyau noir. Les mélanger avec la farine de riz délayée dans le lait, sel et poivre.
Clarifier le beurre: le faire fondre dans une petite casserole, le laisser reposer et le transvaser dans un bol sans prendre les dépôts du fond.
Faire revenir les échalotes hachées 5 min dans une cuillère à soupe de beurre clarifié. Ajouter les morilles, remuer 5 min. Verser le vin blanc et le porto et laisser réduire de moitié.
Ajouter le bouillon de volaille, l'eau des morilles et la moitié de la crème liquide. Laisser mijoter à découvert 15 min.
Poêler les langoustines essuyées à feu vif avec le reste de beurre à la poêle, juste 2 min en les retournant. Les égoutter sur du papier absorbant.
Retirer les morilles. Lier la soupe avec les jaunes mélangés au reste de crème et à la Maïzena, en remuant 1 min sans bouillir. Répartir dans des assiettes chaudes avec les langoustines et les morilles.
Parsemer de ciboulette et déguster chaud. |
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Un arbois blanc ou un vin jaune |
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