400 g de pommes de terre (chérie, franceline ou roseval) 1 avocat 2 oignons nouveaux avec leurs tiges 1 cuil. à s. de menthe fraîche ciselée 2 tranches de jambon cru 60 cl de bouillon de légumes (1 cube) 30 g de beurre 25 cl de crème liquide sel, poivre
Peler et couper les pommes de terre en petits morceaux. Hacher les bulbes d'oignons avec 5 cm de tiges. Les faire revenir dans une cocotte avec 30 g de beurre pendant 5 min sur feu doux. Ajouter les pommes de terre et cuire 2 min en remuant. Verser le bouillon. Couvrir et laisser cuire 20 min à petite ébullition.
Ajouter la crème et cuire 5 min à découvert. Réserver quatre cuillerées de pommes de terre.
Passer la soupe au mixeur plongeant. Gouter, saler et poivrer.
Ajouter les pommes de terre réservées et maintenir au chaud.
Détailler les tranches de jambon en fines lanières. Les faire dorer à sec dans une poêle antiadhésive.
Peler l'avocat et le découper en fines lamelles.
Répartir la crème dans les assiettes. Décorer de lamelles d'avocat, de menthe et de lanières de jambon. Servir aussitôt.
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400 g de pommes de terre (chérie, franceline ou roseval)
