Confiture abricots-vanille
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Catégorie: CONSERVES
Sous catégorie: CONFITURES
Pays
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Région :
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Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 720 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 7 Pot(s) de 370 g
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Matériel
: Couteau d'office, planche à découper, terrine, papier sulfurisé, tamis, bassine à confitures, cuillère en bois, |
 2,3 kg d'abricots
1,6 kg de sucre cristallisé
2 jus de citron
3 gousses de vanille |
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Laver et sécher les abricots. Les couper en deux et retirer les noyaux. Avec la lame d'un couteau, aplatir les gousses de vanille sur la planche puis les fendre en deux dans le sens de la longueur.
Dans une terrine, intercaler par couches les oreillons d'abricots et le sucre. Gratter la pulpe des demi-gousses de vanille et l'ajouter aux fruits avec les gousses. Arroser avec le jus de citron. Appliquer une feuille de papier sulfurisé directement sur les fruits. Laisser macérer 12 heures au frais.
Au bout de ce temps, placer un tamis au dessus de la bassine à confitures. Y verser les abricots en recueillant le sirop dans la bassine. Le porter doucement à ébullition et le laisser cuire à gros bouillons pendant 5 min ou jusqu'à ce qu'il atteigne 105° au thermomètre de cuisson. Ajouter ensuite les oreillons d'abricots.
Porter à nouveau à ébullition vive en remuant doucement. Compter environ 10 min. Ecumer régulièrement.
Après cuisson, vérifier la consistance de la confiture. La mettre en pots et couvrir. |
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| Choisissez des abricots bergerons mûrs à point. Après macération, retirez éventuellement la peau des oreillons. En fin de cuisson, retirez les gousses de vanille. Les couper en tronçons et les glisser dans les pots. |
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