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Crémets aux fraises et basilic
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Catégorie: DESSERTS
Sous catégorie: Les crèmes
Pays
:
Région :
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Préparation : 20 min
Cuisson : 0 min
Repos : 1440 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 4 Personne(s)
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Matériel
: Petits moules percés, mousseline, saladiers, fouet,moules à crémets (ou petites passoires), mixeur, |
 300 g de fraises
400 g de fromage blanc en faisselle
20 cl de crème liquide bien froide
2 blancs d'œufs
12 feuilles de basilic
1 cuil. à c. de jus de citron
60 g de sucre
1 cuil. à s. de sucre glace |
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La veille, ou l'avant veille, sortir la faisselle de son pot. Vider le petit lait rendu. Recommencer plusieurs fois afin d'obtenir un fromage blanc bien compact.
Tapisser de petits moules percés avec de la mousseline.
Fouetter la crème en chantilly. Monter les blancs d'oeufs en neige. Leur ajouter 20 g de sucre puis fouetter 10 secondes. Ciseler la moitié du basilic.
Transvaser le fromage blanc dans un saladier. Lui incorporer le basilic ciselé, la chantilly, puis les blancs en soulevant délicatement le mélange sans tourner jusqu'à obtenir une préparation homogène et mousseuse.
Répartir cette crème dans les moules et rabattre la mousseline par dessus. Les poser dans un plat pour recueillir le petit lait et les placer toute une nuit au réfrigérateur.
Avant de servir, laver puis équeuter les fraises. Conserver les quatre plus belles pour la décoration. Mixer le reste avec le sucre et le jus de citron.
Démouler les crémets sur des assiettes à dessert. Les poudrer de sucre glace à travers une passoire fine, puis les entourer de coulis de fraises. Décorer de feuilles de basilic et de fraises réservées, taillées en lamelles. |
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