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Cette recette a été proposée
par : Coco
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Saumon mariné et pommes de terre ratte
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Catégorie: ENTREES
Sous catégorie: Hors d'oeuvres froids
Pays
:
Région :
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Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 144 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 4 Personne(s)
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Matériel
: Plat creux, saladier, planche, couteau filet de sole , fouet, bol, |
 600 g de saumon en filet sans arêtes
300 g de pomme de terre rattes
1 cœur de romaine
2 cébettes
1 petit oignon blanc
1 carotte
huile d'olive
1 jus de citron
Vinaigrette moutardée
-1 quart de botte de persil plat
1 quart de botte de ciboulette
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1 quart de botte de cerfeuil
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1 c.c de moutarde
10cl de vinaigre de vin
30cl d'huile de pépins de raisins
Salage du saumon
20g de sucre
50g de sel fin
50g de gros sel
1 quart de botte d'aneth
poivre et baies de genièvre |
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Salage du saumon:
Dans un saladier mélanger le sel, le sucre, l'aneth ciselée, 4 g de poivre noir et 4 g de baie de genièvre concassé
Répartir la moitié de ce mélange sur un plat creux pour y déposer le filet de saumon. Couvrir de l'autre moitié du mélange arroser d'huile d'olives et de jus de citron et laisser mariner 24 h au frais.
couper l'oignon et la carotte en rondelles, le filet de saumon en bias et en tranches fines. Disposer les rondelles d'oignon et de carottes sur le saumon et recouvrir d'huile d'olive.
-cuire les pommes de terre à l'eau bouillante légèrement salée et réserver au chaud.
Vinaigrette moutardée:
Verser la moutarde et le vinaigre dans un bol, saler et poivrer, mélanger en incorporant progressivement l'huile de pépins de raisins. Ajouter les fines herbes ciselées.
tailler les cébettes en biseau , mélanger avec les pommes de terre ratte coupées en grosses rondelles et la vinaigrette. Servir dans un bol avec la salade romaine assaisonnée de la même vinaigrette.
Dresser le saumon sur une assiette, disposer dessus les rondelles d'oignon et de carotte.
Ajouter un bon tour de moulin à poivre mélangé à des baies de genièvre. |
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