Velouté de cèpes aux châtaignes
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Catégorie: ENTREES
Sous catégorie: POTAGES
Pays
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Région :
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Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 4 Personne(s)
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Matériel
: Couteau d'office, hachoir, cocotte, cuillère en bois, mixeur, poêle, |
 250 g de cèpes frais
1 oignon
120 g de châtaignes en conserve au naturel
1 cuil. à s. de persil ciselé
40 cl de bouillon de volaille
60 cl de lait
cuil. à s. d'huile d'olive
sel, poivre |
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Peler et hacher l'oignon. Nettoyer les cèpes. Emincer quatre chapeaux et hacher grossièrement le reste.
Dans une cocotte, faire cuire l'oignon ciselé sans colorer 3 min avec une cuillère d'huile chaude. Ajouter le hachis de champignons. Cuire 5 min.
Ajouter le lait et le bouillon, saler, poivrer et porter à ébullition. Ajouter les châtaignes et laisser mijoter 15 min. Mixer.
Poêler les chapeaux émincés avec le reste d'huile, 5 min à feu vif. Saler, poivrer. Les ajouter au velouté. Parsemer de persil et servir sans attendre. |
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| Vous obtiendrez rapidement du bouillon de volaille en diluant un cube émietté dans 40 cl d'eau bien chaude. |
Un bourgogne blanc |
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