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par :
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Pavés de rumsteck lardés
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Catégorie: VIANDES
Sous catégorie: BOEUF
Pays
:
Région :
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Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 4 Personne(s)
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Matériel
: Cocotte, ficelle de cuisine, poêle, spatule, cuillère en bois, papier alu, |
 4 pavés de rumsteck de 180 g chacun
16 fines tranches de lard fumé
1 kg de petites pommes de terre
4 cuil. à s. d'huile
2-3 brins de sauge
gros sel, sel fin
poivre |
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Laver et sécher les pommes de terre sans les peler. Faire chauffer l'huile dans une cocotte assez grande pour cuire les pommes de terre sans qu'elles se superposent.
Ajouter les pommes de terre et les faire colorer sur feu vif avec un peu de gros sel. Couvrir la cocotte et poursuivre la cuisson environ 25 min, à feu modéré, avec quelques feuilles de sauges, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pendant ce temps, envelopper chaque pavé dans quatre tranches de lard, en glissant quelques feuilles de sauge dessus. Ficeler.
Dans une grande poêle, faire cuire les pavés sans ajouter de matières grasses et en les retournant à plusieurs reprises, pendant environ 8 min. Laisser reposer sous du papier d'alu pendant 5 min.
Disposer les pavés sur les assiettes chaudes. Poivrer et entourer de pommes de terre rissolées. Servir sans attendre. |
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Un bourgogne rouge |
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