16 huitres 30 g de laitue de mer fraiche 1 carotte 2 g de gélatine en feuilles 10 cl de whisky 400 g de gros sel de Guérande sel fin, poivre du moulin
Rincer soigneusement la laitue de mer. La détailler en petits morceaux et les faire cuire dans de l'eau salée juste 3 min. Bien égoutter.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Ouvrir les huitres. Les décoquiller et garder la valve creuse. Faire mariner la chair pendant 15 min dans le whisky. es pocher quelques secondes dans une casserole avec leur jus parfumé. Les égoutter, récupérer le jus chaud et ajouter aussitôt la gélatine bien essorée. Mélanger et laisser tiédir.
Eplucher la carotte et la couper en petits dés. Les faire cure dans de l'eau bouillante de 1 à 2 min en les gardant croquants.
Mettre un peu de laitue de mer dans chaque coquille, ajouter 1 huitre pochée et quelques dés de carotte. Napper avec le jus parfumé au whisky complètement refroidi. Donner un bon tour de moulin à poivre.
Déposer les coquilles dans des assiettes sur un lit de gros sel et les entreposer au réfrigérateur pendant 2 h. Servir bien frais.
www.easy-cook.net 
16 huitres
