Coupez le pied terreux des champignons,lavez-les et séchez-les dans un torchon propre. Emincez-les finement.
Pelez la gousse d\'ail et hachez-la.
Ciselez la ciboulette.
Cassez les oeufs dans un plat, ajoutez la crème, salez, poivrez et battez en omelette.
Mettez une poêle à chauffer avec le beurre puis ajoutez l'ail et les champignons. Faites cuire à feu vif afin qu'ils ne rendent pas d'eau.
Quand les champignons sont cuits, baissez le feu et ajoutez les oeufs dans la poêle. Laissez cuire doucement tout en remuant avec une cuillère en bois. Stoppez la cuisson quand les oeufs sont encore crémeux,pas tout à fait coagulés.
Ajoutez la ciboulette ciselée et donnez un tour de moulin à poivre.
Servez aussitôt.
Servez ces œufs brouillés avec des dés de tomate fraîche et des copeaux de parmesan sur le dessus.
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500 gr de champignons de Paris.
