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Mendiants au chocolat intense
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Catégorie: DESSERTS
Sous catégorie: Mignardises
Pays
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Région :
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Préparation : 25 min
Cuisson : min
Repos : 0 min
Réfrigération : 120 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 20
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Matériel
: Bain-marie, spatule, hachoir, papier sulfurisé, |
 250 g de chocolat noir, au lait ou blanc
100 g de fruits secs mêlés.
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Tempérez le chocolat: Râpez le chocolat et faites le fondre au bain-marie au maximum à 35°C. Une fois le chocolat fondu vérifiez sa température qui ne doit pas dépasser les 32-33°C. Maintenez cette température 10 min en remuant de temps à autre, puis retirez le chocolat du bain-marie. Commencez les décors lorsqu'il est entre 29° et 32°C.
Hachez les fruits secs de votre choix, plus ou moins finement selon votre goût. Posez deux grandes feuilles de papier sulfurisé sur votre plan de travail.
À l'aide d'une cuillère à soupe, formez de 20 à 25 disques de chocolat assez fins (de 3 à 4 mm d'épaisseur). Au fur et à mesure, parsemez-les d'une pincée du mélange de fruits secs hachés.
Laissez les mendiants prendre dans le réfrigérateur, puis décollez-les du papier sulfurisé. |
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| . Si vous aimez les saveurs «pointues », pensez aussi à assaisonner vos mendiants encore mous avec un soupçon de poivre de Sichuan, un peu de piment, de quatre-épices, etc.
Conservez au frais, de 4 à 5 jours, dans une boîte hermétiquement fermée. |
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