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par :
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Terrine irlandaise au merlan et saumon
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Catégorie: ENTREES
Sous catégorie: LES TERRINES
Pays
: irlande
Région :
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Préparation : 25 min
Cuisson : 90 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 6 Personne(s)
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Matériel
: Casserole, couteau éminceur, moule, spatule, sauteuse, |
 2 rouleaux de pâte feuilletée
400 g de filet de saumon
100 g de filet de merlan
100 g d'olives noires dénoyautées
250 g de mie de pain noir
30 cl de lait
5 cl de whiskey
4 cuil. à c. de fumet de poisson
5 œufs + 1 jaune
beurre
sel, poivre |
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Faire durcir 3 oeufs dans l'eau bouillante pendant 10 min. Les rafraîchir, les écaler et les écraser à la fourchette. Réserver.
Emietter la mie de pain noir. Hacher les olives noires. Dans une casserole, faire chauffer le lait. Ajouter la mie de pain noir émiettée. Laisser réduire le lait à feu moyen pendant 10 min en remuant avec une spatule.
Dans une casserole, pocher le filet de merlan dans le fumet de poisson reconstitué, pendant 3 min. l’égoutter et le réserver.
Beurrer le moule et y déposer la pâte feuilletée.
Dans la sauteuse, laisser dessécher la mie de pain trempée dans le lait, et le merlan 5 min sur feu doux. Hors du feu, délayer cette préparation avec 2 oeufs entiers et le whiskey. Ajouter les olives hachées et les oeufs durs écrasés. Saler juste un peu (le saumon est déjà salé) et poivrer.
Préchauffer le four sur th.6 (180 degrés).
Répartir un peu de préparation dans le fond du moule. Recouvrir d'une couche de filet de saumon puis d’une couche de farce et recommencer. Finir par une couche de farce. Recouvrir de pâte feuilletée et souder les bords en passant du jaune d'oeuf au pinceau. Faire un trou au centre pour former une cheminée avant de badigeonner le dessus de jaune d'oeuf.
Cuire le pâté à four chaud pendant 1 heure. Surveiller la cuisson. Démouler le pâté lorsqu’il est encore tiède. |
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