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par :
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Pains au lait
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Catégorie: PAINS
Sous catégorie:
Pays
:
Région :
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Préparation : 35 min
Cuisson : 15 min
Repos : 15 min
Réfrigération : 720 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 6
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Matériel
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 150 g de farine t 65
2 œufs
3 g de sel
5 g de de levure fraîche ou 1/2 sachet de levure boulangère
20 g de sucre
70 g de beurre mou
1 jaune d’œuf (dorure) |
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Mettre dans la cuve du batteur muni du crochet, le sel, la farine, les œufs le sucre, la levure et pétrir 4 min en première vitesse, puis 6 minutes en seconde vitesse.
Revenir en première vitesse et ajouter le beurre en trois fois.
Pétrir jusqu’à ce que le beurre soit bien mélangé.
Sortir la pâte du bol du batteur (décuver), faire un rabat, couvrir avec un torchon et laisser reposer 15 min.
Mettre un papier film au contact de la pâte et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Diviser la pâte en 6 à l’aide d’un coupe pâte ou d’une corne, former des boules (bouler), couvrir d’un papier film et laisser reposer 10 min au frais.
Aplatir les boules sur leur moitié avec la paume de la main, et rabattre vers le centre. Tourner la boule et procéder de la même façon avec l’autre moitié. Rabattre la soudure de la pâte à l’intérieur avec les pouces et faire rouler avec la paume des mains pour lui donner une forme allongée (façonner en bâtard)
Placer les pains au lait sur un papier sulfurisé (ou une feuille plastique de type flexipan) passer sur le dessus le jaune d’œuf mélangé avec un peu d’eau (dorer) et placer sans couvrir dans un endroit tiède (exemple un four éteint et tiédi à 25 °C) pendant 1h30.
Tremper la pointe des ciseaux dans la dorure (pour ne pas qu’ils collent, les incliner légèrement et faire des petites entailles sur le dessus des petits pains)
Préchauffer le four à 180 °C avec une plaque à l’intérieur.
Dorer de nouveau et déposer les pains avec la feuille de papier sur la plaque chaude du four, cuire 15 min. |
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