Crème de lentilles,goût anisé, lardons et œuf poché
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Catégorie: ENTREES
Sous catégorie: POTAGES
Pays
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Région :
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Préparation : 45 min
Cuisson : 45 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 4 Personne(s)
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Matériel
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 100 g de lentilles
1,5 l d’eau
1 cube de bouillon de volaille
125 g de lardons fumés
2 œufs
1/2 oignon
1 pomme de terre de taille moyenne
poivre du moulin
2 cosses de cardamome
1 cuil à soupe d’huile d’olive
1 pincée de gros sel
1 petit bouquet de thym, 2 feuilles de laurier
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Êplucher et émincer l’oignon
Faire chauffer l’huile d’olive dans la cocotte et y faire revenir les lardons. Les réserver à l’écumoire dans une assiette.
Faire suer les oignons dans la graisse des lardons, puis ajouter les lentilles et mélanger.
Ajouter l’eau froide
Êcraser les cosses de cardamome et y récupérer les graines. Les placer dans une compresse stérile avec le thym et le laurier. Former un baluchon et attacher avec une ficelle de cuisine.
Ajouter aux lentilles le sel, le cube de bouillon, les aromates dans le sachet, poivrer légèrement.
Porter à ébullition et cuire à frémissement environ 40 min
Mettre à bouillir une petite casserole d’eau salée. Y ajouter une petite louche de vinaigre.
Casser les œufs un a un dans un ramequin et les faire doucement glisser dans l’eau frémissante. Sous l’action de l’eau vinaigrée le blanc devrait se rassembler et se coaguler autour du jaune d’œuf (vous pouvez " accompagner " la formation de l’œuf à l’aide d’une cuillère a soupe ou en remuant légèrement la casserole) Laisser cuire environ 3, 4 minutes puis les sortir délicatement à l’écumoire et les plonger dans l’eau glacée pour stopper la cuisson (vous pourvez vérifier la cuisson en touchant légèrement l’œuf cuit qui doit rester souple (le jaune doit rester liquide)
Vérifier l’à-point de cuisson des lentilles et les passer au mixer plongeant.
Dresser les potages dans les bols, Répartir les lardons et ajouter un œuf poché. Servir avec une tranche de pain toasté. |
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