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Jus d’agneau
Catégorie: SAUCES Sous catégorie: Sauces chaudes Pays : Région :	Préparation : 35 min Cuisson : 60 min Repos : 0 min Réfrigération : 0 min Difficulté: Coût :
INGREDIENTS pour : 1 litre(s)	Matériel : Planche, couteau économe, couteau d'office, éminceur, casserole.
400 g d’ os et parures d’agneau 1 c à s d’huile d’olive 1 carotte 1 oignon 1 branche de céleri 1 bouquet garni 1/2 verre de vin blanc sec 1 c à c de concentré de tomate
	Concasser les os d’agneau et les faire colorer avec les parures dans une casserole avec l’huile d’olive. Êplucher la carotte et l’oignon et les couper en gros dés et les ajouter dans la casserole. Faire revenir 3 à 4 min. Ajouter le vin blanc, faire réduire 2 min puis mouiller à hauteur avec de l’eau. Ajouter le concentré de tomates, le bouquet garni et faire cuire 1 heure à frémissement. Passer au chinois ou à la passette en foulant le jus.